西点烘焙中的材料之——砂糖

当然，砂糖在烘焙中是起到重要的作用的，但同时也需要注意的一些事项：

砂糖用量的多少，也会导致产品的失败：

①：砂糖太少会失去绵润口感

砂糖会在面糊中保留适当的水分，做出绵润的口感，当砂糖过少的时候口感会干涩。

②：砂糖太多时容易烧焦，很难溶固

砂糖过多时容易烧焦，打发蛋液时，容易水油分离。

利用砂糖的“吸湿性”，能用来打发多种材料，并能够稳定打发状态的吸湿性，在糕点制作中经常使用到。

接着就是与砂糖打发的材料、

-黄油：

制作黄油蛋糕面糊时，黄油中添加砂糖，搅拌时裹入空气，打到颜色发白为止。

-鸡蛋：

制作海绵蛋糕时，加入砂糖，搅拌刀颜色发白，面糊呈缎带状，则是理想状态。

-淡奶油：

打发淡奶油时，分三次加入砂糖，使其打发状态逐渐稳定。