烘烤出来的蛋糕表皮颜色过深或过浅是什么原因？

以下是常见的例子：

1.配方中糖的用量过多或水份过少导致颜色深，或颜色浅

2.烤炉温度过高尤其上火高导致颜色深，或颜色浅

校正：

1.检查配方中的糖量和总水量是否合理

2.调整烤炉温度

烤出来的蛋糕体积不饱满是什么原因？

1.配方中柔性材料过多

2.面糊搅拌不当

3.膨发剂的量放多了

4.鸡蛋不新鲜

5.油脂不当，熔点过高或过低，可塑性及融合性不佳

6.面糊搅拌后未及时放进烤箱

7.面糊温度过高或过低

8.面糊装盘数量少

9.炉温过高

校正：

1.检查配方是否平衡

2.注意搅拌数量规范搅拌方法

3.原材料选用新鲜、匹配的

4.按标准控制各环节的温度

5.面糊按标准量装盘