虹吸壶的构造及萃取原理

上下两个玻璃球组成，中有一个过滤器，当下球开始加热的时候，热水会受热膨胀，从上座的导管穿过过滤器流到上壶中，与放在上壶的咖啡粉相结合，让咖啡粉充分在水中溶解出可溶于水的物质，时间大约是一分钟；这段期间下球仍继续加热维持压力，因此水不会下来，煮好之后，关闭加热源，这时，下座的空气收缩压力消失，煮好的咖啡便经由过滤器流到下球，而咖啡渣就被过滤器过滤留在上座中；

虹吸壶能表现出咖啡的原味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味比较浓郁、醇厚，香醇度较高。

手冲咖啡壶的构造原理

滤纸式手冲咖啡壶构造大部分是有一个V型滤杯，里面放上过滤咖啡的滤纸，底下有一个带刻度的咖啡下壶，在配合一个不锈钢造型的手冲壶来制作咖啡。

原理是将咖啡粉当做过滤层，通过手工控制不锈钢造型的手冲壶里面热水的流速冲泡出咖啡的可溶性成分，并流入咖啡下壶中。被水冲洗的咖啡粉，可溶性成分在表面移动，而成分的移动又需要一定的时间，所以一般需要分3-5注入热水的方式来进行冲泡；总计冲泡时间时间大约是2-3分钟；

手冲咖啡能够做出来“干净的口感”。过滤的越充分，通过舌尖和喉咙的就越顺滑、浓郁且口感清晰，尤其是做单品新鲜的咖啡，能够表现出不同豆子之间的差异。

手冲的最大魅力在于能喝到普通所认知下咖啡的其它多种风味，果酸也好，坚味也罢，丰富而多层次，前中后味都非常明显；而虹吸式咖啡所萃取出来的咖啡液，并不只是用冲泡的方式，由于热胀冷缩的大气作用，咖啡豆里的咖啡精华仿佛是被抽拔出来般，因此虹吸式虽然萃取时间短，但十分浓厚。