通常我们说花式咖啡是指使用牛奶混合在浓缩咖啡里面，对比形成不同图案的艺术。
我们在进行花式咖啡培训的时候也不能忽略浓缩咖啡油脂对花式咖啡表现的影响，油脂应该足够厚并且粘稠度始终，避免其中混入太多二氧化碳。
最重点的基础就是奶泡的打发，奶泡打发是能不能成功做好花式咖啡的重点。 奶泡应该有以下几个重要的点。
一、奶泡的曝气量。
们希望泡沫是湿的，曝气率相对较低。对于咖啡师来说，最佳的曝气量大约在33%左右。对于拉花艺术来说，曝气不足20%就太湿了，而曝气超过50%的泡沫就太干了。
二、奶泡的细腻程度。
牛奶中的乳清蛋白含有 β乳清球蛋白，它是一种表面活性剂，可以帮助我们达到第二种泡沫因素。只有在气泡的界面处加入表面活性剂才会降低表面张力。较低的表面张力导致更小、更细的气泡。
三、奶泡稳定性。
表面活性剂在牛奶泡沫不仅有助于改变奶泡大小，而且有助于稳定性，可以保持在37℃以上还能保持稳定。
四、 奶泡具有中等粘度。
中等粘度奶泡可以试咖啡合起来的口感像天鹅绒般的口感。
五、高屈服应力，也就是高流动性。
奶泡应该保持高的流动性，这样才让我们更容易在咖啡表面作图。
手法也是一个很重要的影响，包扩流量控制、作图高度等不同技巧，这个需要在现场进行培训才更好理解。
