西点烘焙材料之——黄油

1.黄油打发前必须要进行软化，一般软化到用手指能轻易地按出手印来的状态。

2.天气很热的话，室温软化就可以。室温低时，软化前将黄油切成小块或者刨成丝，放入盆中用搅拌器搅打有利于加快软化速度，软化的更均匀，不容易出现一边已经成液体，一边还是凝固状态。

3.如果不小心软化过度成液体，可以放入冰箱一小会儿再拿出来，具体的时间根据黄油状态来定。

打发黄油原理和技巧：

1.黄油加蛋或者牛奶打发一般用来做曲奇和磅蛋糕。 打发的过程，其实就是打入空气，起到类似膨松剂的作用。

2.加这些液体时，不能一次性加入，慢慢一点点加入，这是为了更好的融合，避免水油分离。

黄油打发状态：

制作磅蛋糕时，黄油一般打到发白状态。制作黄油曲奇时，黄油只需要打到稍微变浅一点就可以了，如果打的太发烘烤时面糊膨胀可能导致花纹消失。