拼配豆有两种拼法：先烘再混和先混再烘，又称熟拼和生拼，后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天，是为了让豆子之间的品性融合，

风味均衡统一；熟拼一般要养上一周左右；生拼养3-4天即可使用，因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。

拼配四大基本原则：

1、先决定作为底味的咖啡豆如果是自己所喜爱的豆子，就使用五成以上的比例，是确保调配不会出错的诀窍。先用喜欢的豆子作为底味，再加上弥补不足的豆子和增添香气的豆子，按照一定比例的调配好。

2、把特性相反的豆子相互调配想要更明显的酸味儿直接把两种酸味明显的豆子放在一起反而会互相抵消。最好选择能够衬托豆子原味的平衡系或苦味系。把来年各种特性相反的豆子调配到一起，是很关键的手法。

3、豆子的种类不要太多如果混了太多种类的豆子，调配的难度会变高，味道也会模糊掉。基本上作为底味的豆子加上一两种调配就好。如果还觉得不够，就尝试用不同烘焙度的豆子来进行调配。

4、依喜好变换调配的比例根据想要的风味，可以把不同产地的豆子恰当地调配在一起。这是效果很好的方法，只要掌握好调配的平衡，就可以让每种豆子的特性好好发挥出来。