为什么有些人在冲煮手冲咖啡时要去搅拌它？

在本篇文章中，我们将讨论为什么在冲煮咖啡过程中要（使用V60）使用搅拌。

搅拌是一种获得更均匀萃取的有用方法。虽然搅拌有帮助作用，但重要的是请不要过度搅拌——它会导致咖啡极细粉（回旋）沉淀到滤杯底部，堵塞滤杯，减缓滴滤速度（类似于低品质研磨机造成的效果）。

在V60冲煮过程中使用搅拌可以有效地减少通道效应，从而使萃取更均匀，我们可以在物理学的帮助下理解其中的原因。

(受到离心力作用)搅拌造成粉床旋转，这意味着每一滴水和每一粒咖啡都会受到一种向外推的力。在物理学中，对于较重的物体，离心力的强度更为重要，正因为如此，水比咖啡更容易向外迁移，因为水重量更大。

当你冲煮咖啡的时候，通道效应形成的主要原因是干咖啡颗粒比湿咖啡颗粒更排斥水。这一效应背后的物理学原理尚未完全被理解:它们与水分子之间的结合键有关，干咖啡颗粒与水分子之间的键合方式不同。刚开始冲煮咖啡的时候，水可能会通过咖啡粉床的一个孔径，然后水会倾向于继续通过这个相同孔径（通道），因为咖啡粉床的其他部分仍然是干燥的会排斥水通过。