在所有的咖啡生产国里，埃塞俄比亚可能是最值得关注的咖啡产地之一，除了境内所产独特而出众的咖啡，与当地咖啡相关的传说也给它增添了不少神秘色彩。
埃塞俄比亚咖啡品种大多称为（Heirloom原生种），因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库。埃塞尔比亚的咖啡口感丰富多样，由柑橘（如佛手柑）、花香到糖渍水果甚至热带水果的风味。最佳的水洗咖啡可能会表现出优雅、复杂而美味的气息，最佳的日晒处理咖啡则会呈现出奔放丰富的果香与不同寻常的迷人香味，让许多咖啡从业人士对咖啡口感的多样化开启了味蕾的新世界大门。
埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，不过这句话需要加上一些注解。阿拉比卡系最初很有可能是在苏丹南部发现的，而后一直散布到埃塞俄比亚才逐渐蓬勃发展。这里的人开始食用咖啡果实，最初是当做水果并非是一种饮品。也门是第一个把咖啡树当做种植的国家，但埃塞俄比亚在更早的时期就已经采集野生咖啡果实了。
埃塞尔比亚咖啡三大种植方式
森林咖啡：该类野生咖啡树多半生长于埃塞俄比亚的西南地区，周围一般会被众多具荫蔽功能的种植物所围绕，咖啡树本身也是多个品种混种而成。繁殖能力与产量不如其他人工选育的高产量品种。
庭院咖啡：这类咖啡树通常种植在人畜居所的周围，天然荫蔽物较少，对该类荫蔽树丛的管理也较为积极，例如频繁整枝，使得咖啡树不至被过度遮蔽。许多生产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属此类型。
大型农场咖啡：这类咖啡来自于种植密集的大型农地。采用标准化农耕方式，包括整枝、腐土覆盖，也会进行施肥，并选用高抗病力品种。
埃塞尔比亚咖啡的交易制度
根据埃塞俄比亚的法令，咖啡出口系统一共有三个：1:最大宗的经过ECX竞标出口的私有处理厂系统；2:合作社系统；3:单一农场系统。
这三个系统中，合作社与单一农场并不用透过ECX竞标就可以直接出口，可以说是具有完全可靠的可追溯性/产品履历(traceability)。但如果追根究底，合作社毕竟也是收购小农采收的樱桃集中处理，并非100%可追溯,咖啡种植的庄园化是发展的趋势。
ECX：“埃塞俄比亚商品交易所” （the Ethiopia Commodity Exchange，以下简称为ECX）由前世界银行（World Bank）高级经济学家、国际粮食政策研究所（IFPRI）主任Eleni Gabre-Madhin于2008年创办。ECX的创办初衷创办埃塞俄比亚乃至非洲的首个商品交易所，通过引入定价机制、仓储物流、即时通信手段等现代交易规则和技术，改变埃塞尔比亚农产品市场高交易风险、高交易成本的状况，搭建有效、可靠、透明的商品市场。
ECX在创立之初广受赞誉，被认为将变革埃塞俄比亚农业，减少饥荒和贫困。过去，埃塞俄比亚农民往往因为在铺天盖地的媒体报道中，ECX宣称，通过农村合作社，ECX为240余万小农户提供了市场渠道 。
ECX针对咖啡的交易运作模式约略是这样：首先，农民将咖啡浆果贩售给当地水洗处理场，有些水洗处理场会支付较高的价格来收购品质较好的咖啡浆果。水洗处理场会将处理好的生豆送至交货站的仓库。
