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精品咖啡产地—非洲肯尼亚
1月 26, 2021
2:48 下午
肯尼亚咖啡品种与风味
肯尼亚咖啡的风味辨识度非常高,以鲜明而复杂的莓果和水果味著称,同时带着甜美气息和密实的酸度。
肯尼亚的咖啡豆种有两个品种特别吸引人们的注意:SL-28和SL-34.这两种用代号作为名字的咖啡豆来自“斯科特”实验室(SL为实验室缩写)。实验室于20世纪30年代起就受雇于肯尼亚政府,这两个品种是计划得到的40个品种中的两个,他们占肯尼亚高质量咖啡的大多数,大量种植于各主要产区。
肯尼亚咖啡史
肯尼亚虽然作为阿拉比卡种咖啡原产国埃塞俄比亚的邻国。但是肯尼亚的咖啡产业发展却相对较晚,据说是在19世纪末。由基督教的传教士将种子带入肯尼亚,并且让殖民国经营的农园进行栽种,收获的咖啡豆则被运到伦敦销售。1933年咖啡法令通过,肯尼亚咖啡委员会成立,将咖啡销售事务迁回肯尼亚,1934年拍卖系统成立,至今依旧在使用。第二年,用以帮助改善咖啡质量的分级制度草案正式拟定。
20世纪50年代早期的肯尼亚茅茅起义(Mau Mauuprising)发生不久后,政府通过一项农业法案,使每个家庭得以增加农地所有权,除了自给自足,也能种植经济作物,以便增加额外的收入,此法案以农业部官员命名,称为“Swynnerron Plan”。这也是咖啡生产由英国交回肯尼亚的开始。
肯尼亚在1963年独立,现今已经能生产出各式不同种类,品质较高的咖啡。肯尼亚在咖啡的研究与发展上相当进步,许多弄明都具备高度专业的咖啡生产知识。肯尼亚的咖啡竞标系统应该有助于使那些重视质量的生产者获得更优的价格。不过正是因为想买到优异咖啡的买家通常必须付出相对较高的价格,拍卖系统内的贪腐状况反而使农民无法得到应有的回馈。
肯尼亚咖啡种植
肯尼亚主要咖啡产区都围绕在该国最高山峰——肯尼亚山周围,它是仅次于乞力马扎罗山的非洲第二高峰,很多种植园拥有不错的海拔高度,高海拔的昼夜温差有利于延长咖啡成熟周期,聚集风味物质。
肯尼亚咖啡由大型庄园或小农户种植,小农户的咖啡在采收后会被送往当地的湿处理厂处理。这表示要得到追溯性高的单一庄园咖啡是很容易的,而且近年来越来越多高质量的咖啡来自小农户。通常这些来自特定湿处理厂的咖啡豆会表示颗粒大小的等级,不过同一批咖啡豆却有可能来自上百个小农。这类湿处理厂(或称为工厂)在保证咖啡豆成品的质量上扮演了重要角色,因此这些咖啡也很值得仔细寻求。
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