你知道咖啡和红酒愈来愈像了吗？不只看品种 ，还要问产地、看庄园。

“精品咖啡”（Specialty Coffee)一词创造于1974年。美国的努森（Erna Knutsen) 在《咖啡与茶》（”Tea & Coffee Trade Journal”)提出“精品咖啡”一词并给出了明确定义：在特别气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆（“special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles”）这是精品咖啡最原始也是最基本定义。通俗的说，精品咖啡可以喝出它生长区域的风土之味（Terroir）。

一、精品咖啡的标准

精品咖啡一般采用SCAA（美国精品咖啡协会）对咖啡生豆以及杯测两方面的判定标准。

1）精品咖啡生豆标准

350g生豆样品中哪怕1个单位的一类瑕疵也不允许，而二类瑕疵则不能超过5个单位（每种瑕疵豆都有对应的颗数记为1个单位瑕疵）。

100g熟豆样品中，要求没有奎克豆/白目豆（quaker)。

一级瑕疵：

瑕疵名称 扣分单位粒数(颗/1分)

全黑豆 1；全酸豆 1；干果 1；真菌感染豆 1；异物 1；严重虫蛀豆 5；

二级瑕疵：

瑕疵名称 扣分单位粒数(颗/1分)；局部酸豆 3；带壳豆 5；浮豆 5；未熟豆 5；萎凋豆 5；贝壳豆 5；破碎豆/破裂豆 5

；果皮/豆壳 5；轻微虫蛀豆 10

杯测标准：80分以上。分数根据香气，风味，酸度，余韵，醇厚度，一致性，平衡感等方面评定。