精品咖啡就是代表着“好咖啡”？

对于一些人来说，“好咖啡”的定义很简单：精品咖啡就是好咖啡。的确，精品咖啡产业以追求质量为根本。

即便如此，定义也并非那么简单。

但是今天，咖啡是通过杯测或品尝来分级的。每一杯咖啡都以不同的品质来进行评分，比如甜味或香气，然后将所有项的分数相加，在百分制的评分系统中得出总分，得分在80分以上的则被称为“精品咖啡”。

因此，即便我们看回精品咖啡的定义，也不由得产生疑问：精品咖啡的定义是关于咖啡豆的整体表现？还是它的独特性？

那么独特的差异性是什么？

一个咖啡到底要独特到什么程度，才能被称之为“独特的咖啡”？

这听起来像个绕口令。然而，这是一个很重要的问题。为了更好地回答这个问题，让我们来探讨另外两个我们经常听到的用来描述好咖啡的形容词，它们可以被认为是“独特”的同义词：“与众不同”和“异国情调”。

一方面，当喝大多数单一产地的精品咖啡时，你可以品尝到该产地的独特风味，也许是水洗东非豆的明亮酸度，中美洲咖啡豆的香料味，或者巴西日晒豆的甜味。

然而，我们也看到越来越受欢迎的“独特”咖啡：具有复杂和不同寻常风味的咖啡，如芒果、木瓜、番石榴以及伯爵茶。

越来越多的实验，尤其是在咖啡处理和发酵过程中的实验，以及对咖啡品种认识的提高，都会使咖啡风味更加多元化。瑰夏品种已成为卓越的咖啡品质的代名词，而且她的价格也创下纪录。

蜜处理及其所有变体（红、黑、黄、金和白）亦是众所周知且极受欢迎的。

接下来是二氧化碳处理法，这是一种受葡萄酒行业启发而来的技术：通过向咖啡所在的发酵罐中添加二氧化碳以减少氧气含量，使得咖啡的发酵过程得以减缓，进而减缓了咖啡果实中糖的分解。结果呢？增加了甜味、香气和花香调性。

咖啡生产者甚至可以通过控制发酵温度和时间来强调咖啡豆不同的特征，例如复杂的酸度和甜味。