咖啡入门的小伙伴们，在品尝日晒与水洗不同处理方式的咖啡时，
感受的风味差异有一定的明显，我们可以根据口感上来判断是怎样的处理加工法，有怎样的风味？以咖啡风味轮可以作为感官的参考：
口感上日晒处理的咖啡豆甜感丰富醇厚，会突出成熟的水果香或香淳的酒香风味；
水洗豆则甜感会偏弱，酸感较为明显，花果香的口感清新纯净。
为什么日晒豆会比水洗豆甜感更明显呢？
咖啡豆主要的糖分为蔗糖，约占豆子的5%–9%。
而这种甜感在生豆中原本含有的，没有另外的添加。
主要影响甜感是因为咖啡豆的处理方式：
在日晒处理法中，从采摘到干燥的过程是保留着果皮果肉一同发酵，所以过程中会储存更多的糖分。
而水洗处理的过程从初步浮选，去掉果皮果肉进行冲洗发酵，由于浸泡式清洗的方式将糖分下降，或者在机械水洗与干燥床上甜感也会发生变化。
发酵时所含水量为10%–12%，保留一定比例的含水量为了防止发霉，以及为烘焙做后续的准备。
所以咖啡豆的甜感是在处理过程中会发生改变。
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