初入烘焙行业，有遇到过蛋糕胚子“烤坏了”的现象吗？那该怎样调整呢？

决定蛋糕胚成败的几个因素有哪些？

正常情况下、

一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘，中央部分微微下陷，表面开始呈现烘焙色;

入烤箱大概18—20分钟膨胀满整个模具，中央微微隆起，表面有很漂亮的烘焙色;

继续烤25分钟左右，基本烤熟，等中央隆起部分微微下陷，用手轻轻触摸有坚实的感觉时，蛋糕基本上就可以出炉啦！

如果情形跟上述的不符，可能是以下几个方面出现问题：

1） 化学膨大剂的用量现象：

现象：无法正常膨胀到模具边缘，比正常蛋糕小，中央隆起有裂口，四周低垂，有时在蛋糕、底部有凹入的空气，内部组织紧密，颗粒极为细小，颜色浅，多不规则由下而上的直行空穴；

原因：膨大剂用量过少可增加用量

现象：快速膨胀，形成中央下陷四周高的形状，烤箱热度容易贯穿，焦化快，表皮颜色较深，内部组织过分松弛，颗粉粗，颜色下半部有焦黄色，无法食用；

原因：膨大剂用量过大可减少用量