精品咖啡产地——美洲哥伦比亚

哥伦比亚咖啡史

哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国,仅次于巴西。咖啡是他们的主要出口产品之一,也是经济发展的推动力。哥伦比亚种植咖啡的历史,可以追溯到十六世纪的西班牙殖民时代,咖啡在哥伦比亚的历史也有很多说法:

其一:据说在1723年是由耶稣会牧师从加勒比海的海地岛,经中美洲的萨尔瓦多从水路传来的。

其二:关于哥伦比亚咖啡种植的最早记录出现于西班牙传教士何塞·古米拉(Jose Gumilla)的名为“奥里诺卡解说(The Illustrated Orinoca)”的书中。他描写了他于1730年在梅塔(Meta)河两岸传教时的见闻,其中提到了当地的咖啡种植园。

其三:1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡豆首次引入哥伦比亚。这位名叫弗朗西斯科罗梅罗的牧师要求镇教区居民的认罪后,后通过种植咖啡来忏悔。

哥伦比亚当地市场很清楚营销的价值,也很早便开始建立品牌形象。1958年创造出哥伦比亚咖啡代言人农夫胡安•瓦尔德兹(Juan Valdez)这个人物,这是他们最大成功的案例之一。胡安•瓦尔德兹与他的骡子成为哥伦比亚的代表,他们的图像在咖啡包装上随处可见,也经常出现在广告的封面上,在过去的几年来由三位不同演员扮演。胡安•瓦尔德兹已然被众人所知,并成为一个较容易识别的品牌,尤其在美国,同时也增加了哥伦比亚咖啡的附加值。

哥伦比亚咖啡农协会

这一切的营销推广计划是由哥伦比亚咖啡生产者协会(Federacion Nacinonal de Cafeteros,简称FNC)所发起的。该协会1927年成立,对咖啡产业来说意义非凡。虽然许多国家都有各种组织专门从事外销与推广事宜,但很少有规模如此庞大而复杂的组织。

FNC是私人非营利组织,目的在于维护咖啡生产者的利益,资金源自咖啡外销收入中的特别税收。由于哥伦比亚是全球最大的咖啡生产国之一,FNC也因此拥有庞大的资金,成为一个庞大的官僚组织。形成如此的环境也是难以避免的,因为现今FNC是由50万名咖啡生产者会员组成的。

FNC除了表面涉及咖啡营销、生产及财务运作外,它的触角更深入产区的社区发展,FNC针对社会及实体建设贡献良多,包括郊区道路修建、建设学校以及健康中心等。FNC还投资了诸多咖啡以外的产业,借以协助区域发展及增进居民福利。

FNC与品质

近年来FNC与较注重咖啡品质的生产者之间出现了一些摩擦。因为FNC为农民的利益设想,有时不一定对咖啡质量提升有所帮助。FNC设立Cenicafe研究团队,专门为特定的品种进一步培育,许多人认为此部门对Castillo品种的推广是针对产量提升而非质量考虑。不过两种做法都各有利弊,随着全球气候的不断变化,对哥伦比亚咖啡产业的稳定性开拓也造成了不小的影响,要反对一种能保证咖啡农生计不成问题的品种其实极具挑战,最后必然牺牲掉一些风味较佳的品种作为代价。

为推广哥伦比亚咖啡,FNC创造出两个术语“Supremo”与“Excelso”,值得注意的是,两者与咖啡豆大小有关,但与质量无关,可惜这样的分级也使产销履历变得模糊,采用这种分级制度的咖啡豆可能来自许多不同的咖啡园,经混合后,以机械筛选再依大小进行分级。基本上,这是一般等级的咖啡,这样的名称对想购买高质量咖啡的买家来说并无帮助。精品咖啡产业则致力于维持产销履历的存在。所以如果想要买到高品质的咖啡,就需要确保这些豆子来自特定区域,而非仅针对咖啡豆大小做标示。

哥伦比亚咖啡豆种与风味

哥伦比亚种植的咖啡除了美洲产区常见的卡杜拉(Caturra),波旁(Bourbon),铁皮卡(Typica),帕克玛拉外,还有自己特有的三个抗病品种,分别是卡斯蒂尤(Castillo),塔比(Tabi),Cenicafe与国家同名的哥伦比亚(Colombia)品种;当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡(Mocca)、鲁梅苏丹(Rume Sudan),尤金尼欧德斯(Eugenioides ),尖身波旁(Laurina ),玛拉瑰夏(Maraguesa-玛拉格吉佩与瑰夏的自然杂交品种)。

哥伦比亚的咖啡带有许多不同的风味,有的浓郁呈现巧克力味,有的宛如果酱般甜美,带着丰富花果香气,基本上咖啡风味轮上的风味都能在哥伦比亚找到。

哥伦比亚咖啡种植生产

哥伦比亚拥有界线十分明确的产区,出产多样化的咖啡品种。无论你想要口感圆润而浓郁,还是活力十足、多果香(或介于两者)的咖啡,在哥伦比亚都能找得到。每个产区是以地理环境为分界,并非行政区划分,因此每个产区的咖啡出现类似之处也相当寻常。如果你喜欢来自某个产区的咖啡,可能也会喜欢其他区域的咖啡。

哥伦比亚有563,000多家庭将近800,000人从事咖啡种植,其中95% 的种植者为种植面积小于5公顷。60%的哥伦比亚咖啡种植者种植不到一公顷的咖啡,而拥有超过20公顷咖啡种植者只占0.5%。 咖啡种植总面积超过881 000公顷,占耕地总面积的24%。全国平均咖啡种植面积为1.7公顷。全国大约拥有27亿株咖啡树,其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小农场内。 大多数咖啡种植的家庭正在经历咖啡二代的更迭,二代们接受过良好的教育,也受到外来文化的冲击,传统种植正在被更新,被进化,也更开放。