看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单，除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因，还有扰流与搅动的变因。

那什么是扰流与搅动？专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的？而最重要的，是这样做真的有比较好喝吗？

什么是搅动？

让我们从基础的说起，我们都知道手冲的过程有两个程序：首先用少量热水浸湿咖啡粉，等待约半分钟的时间，达到闷蒸的效果；其次，才将剩余的水注入到咖啡粉上，让咖啡能慢慢滴到承接的容器里。

简单来说，搅动与扰流在冲煮的过程是一个温和的干扰，有很多种搅动的形式，每种都有其理由，在我们看如何搅动前，先来看你想要达到什么冲煮的目的。

我们都在设法冲出咖啡的好味道，表示我们需要让萃取达到一致的结果，如果滤杯里不同区块的粉其萃取率都不一样，你将无法操控或复制杯中的风味。

你的咖啡将会混合萃取不足（臭酸味）以及过度萃取（苦味）的味道，当然也会包含良好萃取的味道，像是甜味以及良好的口感。