如何把咖啡豆中的风味完美的萃取出来？
当咖啡研磨成粉，再与水相接触，它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。
当你的咖啡过度萃取了、
这样的咖啡，喝起来最大的感受是“苦”。在喝过风味美好的咖啡后，不少人会排斥咖啡的“苦”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，觉得这杯咖啡一定是萃取过度了。但其实也许只是人家浓度过高了，这个时候，只要加适量的水，改变下咖啡的浓度就好了。
萃取过度的咖啡，还会造成干涩感，非常剌舌头。此外即使像女神级别的瑰夏，如果被过度萃取，风味也会变得杂，你就会感受不到能让人幸福的咖啡风味了。
萃取不足、
萃取不足的咖啡，给人最大的感受是“酸”。当然，这里说的酸，并不是让人愉悦的酸，而是尖酸。为什么会酸，因为甜味不足。同时咖啡风味贫乏，余韵非常短促。
理想萃取、
那么一杯理想萃取型的咖啡，是怎样的呢？个人认为是一切都“刚刚好”。首先它的风味非常分明，干净，醇厚。有着让人愉悦的酸，如同跳动的精灵，还透着丝丝甜感，它不腻，但在口腔内顺滑、圆润，余韵悠长。
最后总结冲泡出“好咖啡”的4个条件：
② 刚烘焙好的咖啡;
① 无瑕疵豆的优质生豆;
③ 刚研磨好的咖啡;
④ 刚冲煮好的咖啡。
若对以上4点进行归纳整理，则是“对无瑕疵豆的优质生豆进行恰到好处的烘焙，趁烘焙豆新鲜的时候进行恰当的研磨、萃取出来的咖啡”。
