咖啡豆包装上的阀有何作用呢？

咖啡豆包装袋内的单向阀是防止让空气回流的一个元件。

简单概括单向阀的作用有两点，一是排气，二是隔绝包装袋外的空气进入。

1、排气

排气？排什么气？为什么要排气？

咖啡生豆中含有酸类物质、蛋白质、酯类、碳水化合物、水和咖啡因等。咖啡生豆经过高温烘焙后，经梅拉德反应等一系列的化学反应会产生二氧化碳。

一般而言，烘焙后二氧化碳和其它会挥发气体占整颗咖啡豆的2%的重量。而2%的气体会慢慢从豆子的纤维结构中释放，释放时间会与烘焙方式有关。正因为咖啡豆自己挥发二氧化碳，所以我们会看到烘焙好的咖啡豆装在一个密封的袋子里随着时间的增长它是会鼓起来的。

那么，二氧化碳对咖啡豆是有利还是弊呢？

答案是弊。如果将咖啡豆装在一个密封的袋子里，没有释放出气体的通道，持续膨胀，一旦处于这样的状态过久，咖啡豆累积在包装袋里的二氧化碳分子会和咖啡豆表面结成氧化物，直接影响咖啡豆的新鲜度。咖啡风味根据时间消散，使得冲煮过程中吸水饱和的效应变差，萃取出口感不够丰富的咖啡液。