前面几章有讲到自然日晒法、蜜处理法，接着本文讲的就是半水洗法跟水洗法的区别

半水洗法：

巴西人发明的处理方法，半水洗法如今在巴西是一种较为过时的生豆处理方法，这种方法很容易和脱浆法相混淆，但在我看来，半水洗法还是有一定的独到之处的。用半水洗法处理的咖啡口感极为醇厚，甜度很高，这种处理方法对于种植者的操作技法和经验要求极高，一旦出错，咖啡将变得难以下咽。

与脱浆法相同，人们会先用脱浆机为果实脱浆，但不同之处在于，半水洗法要求尽可能多地去除果皮果肉以及生豆表层的粘膜。在中美洲，人们会在果实脱浆之后用水洗机直接水洗，因此这种方法也被称为“机械水洗法”。

处理后的咖啡生豆非常干净，不经发酵，咖啡豆就可以开始进行干燥。半水洗咖啡在恒温条件下干燥的速度很快，因此咖啡的口味更佳纯净，与其他干燥速度较慢的咖啡相比霉味更少，水果味十足。

水洗法：

最后让我们来说说水洗法，虽然最近很多巴西咖啡种植者对水洗法表示出了浓厚的兴趣，但国内外市场对这种咖啡的需求量依然不高，其原因在于水洗巴西咖啡在国际市场声誉欠佳，且水洗技术在巴西的起步较晚，尚不成熟。水洗咖啡与半水洗咖啡的处理方法极为类似，但水洗咖啡需要通过发酵才可去除生豆表层的粘液。水洗咖啡通常口感纯净，酸度宜人。

生豆外层仅剩羊皮纸，咖啡便会经过最终的筛选，以达到精品咖啡标准。带羊皮纸的咖啡豆会被送往统一的干燥加工处理厂，在那里人们会对咖啡进行最后的分拣、装袋，并做好出口准备。工厂的工人首先会用震动筛选的方法，根据生豆的密度为咖啡分级。要知道，密度是衡量咖啡品质的重要标准之一。

分级之后的咖啡豆会再次进行清理，清理干净的咖啡豆会被送往实验室，进行最后的颜色分级。色差仪会利用激光检测咖啡豆表面的残缺或污渍。总的来讲，生豆分拣工作机械化水平极高。机器加工不仅能够避免不必要的失误，还能帮助解决因工资水平过高而导致的用工紧张问题。