咖啡知识干货——看完你就彻底了解咖啡了！
第四步：分级
方法主要有四种：
1、以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现，通过不同大小网眼的层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。
2、以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取300克样品，放在黑纸上，不同的瑕疵对应不同的点数，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，虫害豆5粒算1分等等，最后依照累积的缺点分数定级，最高级别是NY2，最低级别是NY8。
3、以产地的高度分级。产地海拔越高，咖啡质量越优。
4、其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类，Type1是扁平豆，Type2是圆豆。在两级别之下，再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。
第五步：烘焙
完成前面四个步骤即成为咖啡生豆，我们还需要把生豆变成熟豆，这就需要烘焙。
不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁，中深度烘焙更能表现它的苦；又比如危地马拉咖啡，中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗。
方法主要有机器和手工。前面我们讲采收时，说起手工比机器更细致，但烘焙时，还是机器能烘焙得更均匀些。
