是否看到过别人皱着眉说：这杯咖啡“杂味”有点重。 对于咖啡小白来说，这样的评价听着很专业，但也很懵逼。什么是杂味？又是什么导致咖啡出现杂味呢？

什么是咖啡里的杂味？

我们可以这么概括杂味：如果一杯咖啡的草青味、尖酸味、劣质泥土等味道混杂在一起，盖过了咖啡应有的风味，那这就是一杯杂味过重的咖啡。

其实杂味是相对于干净度而言的，杂味包括：发酵过度的味道、烘焙过度或不足、药味、烧塑胶的味道、洋葱、土味、涩感等比较负面的味道。

咖啡干净度高等于风味的复杂度低吗？

干净度高的咖啡也可以拥有风味丰富、层次分明的表现。一支咖啡口感很干净，说的是没有那些影响口感和风味的杂味跟异味，这在各大书籍资料和杯测标准里也有说明；而风味的复杂度，与咖啡的品种、种植条件、处理法以及烘焙手法都有相关，是一系列产生的结果。

杂味其实就是包括了瑕疵风味但又不仅限于瑕疵风味，比如咖啡的木质味，这可以说是一个基调，是基本上每种咖啡都有可能出现的味道，只是不好的木质味喝起来就像烂木头水一样令人厌恶。而且杂味总是会给人一种十分杂乱的感觉，有种整杯咖啡的风味都被搅浑浊了的感觉在里面。

一杯好喝的咖啡看起来是很简单，不是冲煮时自己稍微注意一下就好，其实从采收的那一步就已经开始影响一杯咖啡的品质了，而冲煮只是展现整个过程的最后一步而已。