通常在某些咖啡馆里，咖啡师制作手冲咖啡的时候，会拿一个筛粉器进行筛粉。

那么在什么品鉴目的下，细粉非筛不可？在什么需求下，我们可以不筛细粉？该用什么手法来最小化细粉的负面影响？又该用什么手法来发挥细粉的长处呢？我们下面来详细讲解一下。

细粉是什么？简单来说，就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒。

应该有的人会觉得奇怪，为什么会先提及世界冠军筛细粉的手段之后，再提及不筛细粉其实会让咖啡的风味比较完整这一件事情，这样不是互相矛盾吗？

其实，这中间我们少提及了一个煮咖啡中最重要的变因，也是手冲咖啡最值得探讨与玩味的变因 ─ 手法。

筛细粉的理由一：高强度、高萃取率手法

这里就可以直接搬出手冲冠军Matt Perger做为一个范例了。

为什么Matt Perger的手冲手法尽可能的筛去细粉？因为，他的手法是极高强度的萃取方式，所谓的“细粉搅拌法”，在高强度的萃取环境中，高水温、长时间、强力扰动、细颗粒、高粉水比…等等的做法，其实都会让咖啡粉释出较多的风味物质，也就是“高萃取率”。

如果不筛去细粉，很可能细粉本身的萃取率会逼近萃取极限，使一杯咖啡中充满了杂味、涩味等不好的风味。

所以，当您要想将一杯咖啡的风味萃取到极致，无论您是想使用高水温、长时间、强力扰动、细颗粒…等做法，筛去细粉，绝对是您一个可以参考的做法。