冲泡时，指水溶解于咖啡粉中过多的可溶性物质，成品味道苦，风味不佳。

影响咖啡萃取的因素有三大特征：

苦（Bitter）

大家都知道咖啡是苦的。萃取过度的咖啡则是极其苦的。除非是在喝Campari(金巴利利口酒，一种以烈性酒为基酒的调味酒），否则真的不希望尝到那么多苦味。咖啡中的苦主要源于咖啡因，但也很多其他化学物质影响到苦味。深烘的豆子的化学变化已经进入干馏阶段会含有更多苦的化学物质。

干涩（Drying）

有干涩感的咖啡是极其糟糕的，因为干涩是一种非常强烈的感觉，且会持续很长时间。这种感觉也被称为“涩”（Astringency），在没加糖的红茶、年份短的红葡萄酒或者存放过久的白葡萄酒中也会体验到。在葡萄酒中，涩主要是由多酚类物质（广泛存在于植物，种子和树皮等中）。在咖啡中也存在类似的化学物质会导致涩。

多酚类物质是苦的，它会与唾液中的蛋白质结合，通俗地讲，这种结合会降低舌面的润滑度，在你口中制造出一种粗糙干涩感觉。

空洞乏味（HollowandEmpty）

萃取过度的咖啡喝起来很空洞没有活力，感觉就像是你用力压榨出了一切，但在这个过程中也毁掉了一切。

萃取得当的咖啡会以厚实感充溢你的口腔，它是可口的、顺滑的，更重要的是它是丰厚的。萃取不足的咖啡则是空洞，乏味，粗糙，令人难以下咽的，它是如此地缺乏风味和特征（并不特指某种特殊的风味）。

以上就是萃取过度的咖啡的典型风味特征。当然萃取过度的咖啡的风味特征不会只有这些，但这几个是最容易辨认的，了解这些，当你喝到一杯萃取过度的咖啡时你应该立刻就能分辨出来！