水质也有权力决定你的咖啡好不好喝！

在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质例如：风味，意思是咖啡萃取中，使用水把风味从咖啡粉里提取出来。

通过了解萃取咖啡的原理，你可以更好地控制萃取过程中的各个变量，并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。

水温和水质——

制作咖啡的“理想”水温约为195-205℉（约91-96℃），这也是大多数风味化合物容易溶解在水中的点。

水的温度越高，萃取就越快，如果水太凉，萃取时间会更长，这就是为什么冷萃咖啡需要更长的时间，并且具有比相同豆类的热萃咖啡更加醇厚的风味的原因。

水的TDS值表明1升水中溶有多少毫克溶解性总固体，以ppm表示，通常ppm越低，就越容易把咖啡里面的物质萃取出来；ppm越高，越不容易把咖啡里的物质萃取出一来。

水的PH值也应是中性的，PH值为7表示中性，大于7碱性越强，小于7酸性越强。碱性越强，抵消酸的能力就会越强，还有就是水中没有可能影响风味的污染物。

硬水中含有矿物质，镁有助于提取果味，尖锐的味道和钙，增强奶油味，但如果水中含有过多的矿物质，它们会减少提取量并影响风味。

一般商用意式咖啡机都有接过滤器，如果你对自来水没有信心，可以尝试使用过滤水或瓶装水，看看你是否能尝到差异。

不要抱着“哪种水最适合咖啡”的想法，而是以“哪种水冲煮出来的咖啡，最符合喜好？”来做选择。