你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗？

即便到了今天，世界上也不存在统一的衡量“浅”、“中等”、“深”的色号，因为成熟度并不完全体现在颜色上，其真正的体现在于口味。

那么，我们该如何根据口味来判断咖啡的成熟度呢？

今天给大家带来的评判标准是非常粗略、笼统的，但具有一定的参考意义。

现在品尝一下你的咖啡，你的咖啡是：

– 尖酸、青草味或是生麦子味 =“未成熟”

– 平衡、圆润、结构合理 =“成熟”

– 过苦、烧焦味或是“太浓烈” =“成熟过度”

当然，对于很多烘焙公司（或咖啡爱好者）来讲，我们对于“过度成熟”的描述，在他们看来是正面口味。对此我想说的是，“过度成熟”有可能是失误造成的，也有可能是故意为之、精心设计的。

因此，我们需要重新对成熟度下定义，而非简单使用“未”或“过度”。这应该是形容成熟度的不同风格。

换句话来说，达到理想成熟度，我们必须要精心设计烘焙曲线，让咖啡豆的结构进行一定程度上的转化，以确保咖啡能够带出我们所预期的目标风味。