咖啡品鉴风味部分 – – 甜

很多人一说到咖啡直接就是苦，这是很冤枉的事情，其实在咖啡中也会包含有糖分给人带来甜感的。

苦咖啡？已经是过去式了，现在精品咖啡及消费者希望在咖啡中品出咖啡中的自然甜感（sweetness)，这种甜感不是因为加入糖或蜂蜜，而是来自于咖啡的本身。

为何咖啡有自然的甜感？或者说我们应该如何在烘焙及冲煮中带出咖啡的自然甜感？

甜感/甜味、

对甜的一般定义是：食品中糖分产生的味道。带有甜感的物质非常多，最为人们所知得碳水化合物，这些碳水化合物包括：蔗糖(sucrose)，乳糖（lactse)

为何人们喜欢甜的食品及饮料、

人类及哺乳动物喜欢甜味食物与生物进化有关。甜味食品给予我们能量，苦味食品表示毒性物质存在的可能性。人类对苦味食物敏感度远远高于对甜味食物。

大多数人的第一杯咖啡都是苦上加苦（这和传统咖啡的烘焙及冲煮方式有关），逐渐的人们习惯了咖啡中苦的的味道。Coffeechemistry.com指出，咖啡生豆中碳水化合物占咖啡总物质的50%，碳水化合物包括：蔗糖，果胶糖，甘露糖，葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，木糖。不是所有的糖都可以溶于水。只有一部分糖可以最终“进入”到咖啡（杯）中。