不同产地的咖啡为什么冲煮出的咖啡味道不一样？

或者又是什么条件影响咖啡的味道？

为什么会有这样的差异？如果这是正常的，为什么咖啡的品种这么重要？

品种为何重要？

尽管上面讲风土条件的影响，品种对咖啡依然有巨大影响。

咖啡有不同品种，最常见的粗分就是阿拉比卡、罗布斯塔。阿拉比卡约占全球60%种质量，而阿拉比卡也可再细分出许多品种，像是铁比卡、波旁、卡杜拉、瑰夏（艺伎）、卡杜艾、帕卡玛拉等。

这跟葡萄酒的品种一样可细分很多种：Syrah、Cabernet Franc、Riesling…

品种会影响咖啡树的种植、咖啡风味、烘焙的方式等。例如波旁这个品种的甜度较高，瑰夏则有茶感的醇厚度。

那世界各地的瑰夏品种呢？

巴拿马瑰夏：

「巴拿马瑰夏，具有花香、柑橘风味，归因于当地农民栽植出这种优质的咖啡品种，且市场需求持续成长。」—— James Hoffman的著作「世界咖啡地图」

哥伦比亚瑰夏：

「虽然巴拿马瑰夏最为大家喜爱，在哥伦比亚的Finca El Vergel也有产出世界知名的瑰夏，具花香、明亮活泼的柑橘风味、创造另一种味觉体验」。—— 某烘豆商的咖啡杯测笔记

埃塞俄比亚瑰夏：

「风味具有：桃子、橘色花的香气、瓜果、核果、花香」。—— 美国知识份子咖啡

上面三种瑰夏都有提到其具有柑橘与花香的风味，这就是瑰夏这个品种的特点。但各地区的瑰夏又有其独特的一些风味，差异可能来自种植地区的差异、处理过程差异的影响。