咖啡的味觉原来除了苦、酸、甜、咸之外，还有另一个形容词：鲜。

科学表明人体对味觉的感知约为：1个单位的甜=1/2咸=1/600酸=1/10000苦，这表明我们对苦味最为敏感，而对甜味的感知最弱。

咸：咸是我们用来形容钠离子的词，咖啡中的咸味是一种不好的味道。日晒的豆子更容易出现咸味，因为咖啡的果肉果胶本身就有钠离子，日晒处理中，这些物质就会慢慢沉淀到豆子中。烘培也会影响到咸味，浅烘的豆子出现咸味的概率会高些，萃取不足也会出现咸味。咖啡中出现咸味会让你难以下咽吧。

鲜：来自于日本人提出的这个词，想感受鲜味可以感受一下味精。咖啡中很少出现这样的味道的。

其实酸、甜、苦、咸、鲜是相互作用的，单独只有某个味道也不是很好。如只有甜的话就会感觉越来越腻，这时候加入适当酸，就会酸甜酸甜；而咸可以抑制苦，更好的感知甜，你试着往葡萄柚上放些盐，发现吃着会更甜些。