油脂，在一杯咖啡里头扮演的角色不简单。

咖啡油，可能提升一杯咖啡的风味，也可能毁了一杯咖啡的风味。

咖啡的油脂重不重要？

我们可以从两个层面去分析：

【健康层面】

咖啡油脂中，的确含有一些比较不利于健康的物质，会使人的血液中的三酸甘油酯和低密度胆固醇指数上升。

有研究指出，只要每天喝下60mg的咖啡油脂，就会使三酸甘油脂和低密度胆固醇上升。但是如果是以当前的精品咖啡常使用的手法来说，本身低压的萃取模式，就会使咖啡的油脂萃取量不多。

尽管不使用滤纸，一杯120ml浅焙咖啡的咖啡油脂含量大约在2—3mg，等量烘到出油的深焙咖啡，咖啡油含量大约也在5mg左右。如果使用滤纸进行过滤，这个数值会降到0.2——0.6mg。

其实完全不需要担心会一个不小心就摄取过量的问题，因为咖啡中有许多的抗氧化物质，其实对于心血管的保养也是有相对应的保护效果的。反倒是使用高压进行萃取的意式浓缩咖啡油脂含量比例较高、量又少，应该稍微衡量一下，别喝太多了。

总而言之是，我们应该在乎的，是油脂对于一杯咖啡的风味影响。健康层面上，我们并不需要去计较于滤纸更健康还是其他比较不健康这类的话。

咖啡油脂，其实没什么不好的。应该要注意的是如何使用它进化一杯咖啡的风味，而非单纯以量去评断一杯咖啡的好坏。