什么是预浸泡？

在烘焙过程中，咖啡会产生大量的气体——二氧化碳。跑出来的气体会带来一个问题：

想要让水充分萃取咖啡中的精华物质，首先水必须进入咖啡内部，但如果一直有气体冒出，水是很难进入咖啡内部的。这就是预浸泡的目的所在。

我们需要用少量的水浸湿所有咖啡粉，等待气体都冒出来之后，再开始冲泡，以确保水和二氧化碳不会发生冲突，能够充分进入咖啡粉内部，将里面的精华物质都萃取出来。

这就是预浸泡的理论。但有人会问：预浸泡真的那么重要吗？短短几十秒的预浸泡过程，真的会直接影响到咖啡的口味吗？

其实经过预浸泡的咖啡还是完全胜出了，这说明预浸泡对大部分来讲是非常有必要的。虽然个人的口味喜好会影响对咖啡的选择，但选择的应该是咖啡的种类或是不同的烘焙方式，预浸泡的过程无论对谁来讲都是必不可少的。