从生豆到浅烘焙——中浅烘焙——中深烘焙——深烘焙——法式烘焙

一 · 烘焙的定义

所谓咖啡烘焙（roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，逐渐显现出咖啡豆的独特风味，将生豆转化为深褐色熟豆的过程。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。

二 · 烘焙的重要性

在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的产地个性发挥到极致，同时最大限度地减轻咖啡味道的缺陷；反之不当的烘焙则会完全毁掉一支好的豆子。由于在烘焙过程中受热时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，同技师的经验和技术掌握有很大关系。

三 · 烘焙的程度

从烘焙程度对口味的影响来看，烘焙程度越深苦味越重，烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。有的豆子，例如耶加雪菲，其中的酸味具有迷人的香气和明显的特点，在烘焙时就一般采用较浅的烘焙方式，来保存其中的酸味。例如曼特宁这样口味较重的豆子，则一般使用较深的烘焙方式，来体现它的厚苦和浓醇。

1、浅度烘焙（Light）

最轻度的煎培，基本无香味及浓度，豆子刚刚脱水变黄，有生豆青味，不适合研磨饮用。一般作试验用。

2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）

这种烘焙程度又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。为美国西部人士所喜好。