不同产地的咖啡为什么冲煮出的咖啡味道不一样？

或者又是什么条件影响咖啡的味道？

为什么会有这样的差异？如果这是正常的，为什么咖啡品种这么重要？

风土条件：深深影响咖啡风味

风土条件——Terroir来自法文，是土地的意思，代表环境因素如何影响葡萄酒、咖啡、橄榄油等农作物所制成产品的风味。

风土条件可涵盖气候、种植海拔、湿度、日照、土壤组成、水、种植者的习惯等。

每个地区都有其特殊的风土条件，不同的风土条件也会影响咖啡的生长。例如：在气温较低的肯尼亚高山，会让咖啡果实熟成速度较慢，使甜度更高、风味更丰富。而在瓜地马拉庄园的火山土壤，因为富含氮肥、供应咖啡树更多养分，而使咖啡生长得更好。

印尼咖啡农园的高湿度，会让当地农民为避免咖啡发霉，而衍生出该地区特有的处理法，同样也会影响咖啡的风味。

葡萄酒产业清楚风土条件的重要性，也因此为什么「香槟」只能出产于法国的「香槟产区」。葡萄酒爱好者会找一个可掌控生产条件的产地，或是标明生产地的红酒，表示这瓶红酒，是在特殊条件下的特殊环境所产出，让它与众不同。

有些咖啡产区也有认证，像是洪都拉斯的Café de Marcala、巴西的Cerrado Mineiro等。然而，咖啡业在引入认证这方面，仅效法葡萄酒产业的部分做法。

这不代表生产者与烘豆师会忽略风土条件的重要性，但比认证更适合辨别好咖啡的指标，可能是「微型气候」、「种植海拔」等。