咖啡处理法：指的是咖啡果实成熟之后经过一系列处理变成咖啡生豆的过程。

主流的处理法有“水洗处理法”，“日晒（自然）处理法”，“蜜处理（半水洗）法”；这三种处理法也是历史最久的传统处理法。

水洗处理法

顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉。这种处理法一般是将新鲜咖啡果实手工挑除未成熟的果实，或者将咖啡果实倒在一个大水槽，为成熟的果实（虽然外皮是红色，但里面的咖啡豆还没发育完全）会浮在水面，下一步会使用脱胶机分离咖啡豆和果肉，果肉会被集中处理成有机肥施回土壤，接下来会利用天然酵母分解咖啡豆上面果肉中的糖分，将其去除，最后再用清水清洗咖啡晒干。

水洗处理法的咖啡豆味道干净细致，不熟豆非常少，一致性很高，通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

日晒处理法

日晒处理法又称自然处理法，在日照充足又干燥的地区，农民摘下咖啡浆果后，直接铺在水泥地或棚架上，反复翻动，利用太阳慢慢把浆果晒乾。时间从数周到数月都有，等果皮、果肉、果胶、羊皮纸层都乾在一起后，最后用机器一剥开就是日晒生豆。

日晒处理法保留所有咖啡的滋味，再加上长期干燥过程中，果肉发酵的酒香酱香也融进豆子里，会发展出层次丰富、口感厚实、热带水果香甜，韵味十足的咖啡滋味。

蜜处理法

蜜处理法又称半水洗法，因为水洗法生产一公斤生豆要消耗40公升以上的水，为改善此点，蜜处理改用机器刮除果皮与果肉，剩下一点点果肉及果胶再用发酵方式分解洗去。因为比水洗多了一些果肉进行发酵，处理完成的豆子表面会有淡淡的黄色，有如裹上一层蜂蜜，所以称为蜜处理。随豆表颜色由浅至深，细分为白蜜、黄蜜、橘蜜、红蜜、黑蜜等。

蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

除了这三种处理法之外，还有一些因为不同国家环境产生的奇特处理法，例如印度尼西亚曼特宁特有的“湿刨处理法”，肯尼亚的“肯尼亚水洗法”等；另外近些年为了使咖啡豆产生更多不一样的味道，逐渐发明了特殊的厌氧发酵处理法，其中也有许多种不同的处理，有兴趣的可以深入了解。