我们通常把从咖啡果实到咖啡豆的操作过程称为咖啡处理法，也就是我们常听到的水洗处理，日晒处理，蜜处理等，这些处理方式各有不同。
首先，一颗完整的咖啡果实除了最内部的咖啡豆种子外，还有一层银皮，羊皮，果胶，和最外层的果皮部分。我们所说的“咖啡处理法“就是要把咖啡豆以外的部分去除掉。
咖啡豆结构
无论是水洗，还是日晒，每种处理方法都是借助发酵分解的过程，通过发酵会为咖啡豆增添更多的风味。日晒和水洗处理在发酵过程中，通过湿度的不同，温度的差异及不同的菌种等各种因素形成了不同风味的咖啡豆。
一、水洗处理：
1、对咖啡豆进行果皮和部分果胶的去除，通常借助去皮机来完成。
2、去皮机处理过后咖啡果实仍会有残余的果胶，通常会将其在净水中浸泡1-3天，使其自行发酵溶解。
3、果胶去除后对咖啡豆进行冲洗，所以经过水洗处理的咖啡豆外表干净，呈现灰绿色。最后对其干燥处理，烘干或晒干（一般情况下，经过阳光晒干的咖啡豆风味更佳）。
咖啡豆水洗处理
水洗处理价格高：
此法处理的过程复杂，所需要的设备成本高，而且各个工序很费工夫，所以导致水洗咖啡的生产成本高，因此价格也相对要高。
价格高的另一个原因是水洗的每个工序都能筛选瑕疵豆，所以咖啡豆的整个外观统一，颜值也高，但是水洗处理的咖啡豆并不一定就是高品质。
二、日晒处理：
1、咖啡果实收回来之后，整个会平铺在地面或者干燥床上晒干，过程中会不断翻动以保证晒得均匀。
2、时间通常在两到四周的时间，等果皮晒干变硬后，然后去壳机除去干硬的果皮。
经过日晒处理的咖啡豆与水洗处理不同，外表偏黄，味道上也会保留更多的水果味，还会因为日晒发酵出现像威士忌或者葡萄干的味道。
日晒处理方式成本较低，是埃塞俄比亚地区传统的处理方式，非洲也有多数罗布斯塔豆使用此方法。
日晒咖啡豆风味：酸度较弱，且有特殊的甘味和醇厚度
缺点：日晒对天气的要求没法固定，若雨雨天易引起发霉，品质不稳定。
咖啡豆日晒处理
三、蜜处理：
从表面上看，大家是不是会觉得这个过程会很香甜，实则不然，蜜处理仅仅是一种处理的称呼，是经过去皮机去除果皮之后，不立即清楚果胶，而是保留果胶直接进行日晒。
蜜处理更好的保留了咖啡熟果实的甜美风味，且有浓浓的红酒香气，甚是优雅，受到不少青睐。
蜜处理又分为不同的等级，分黑蜜（100%），红蜜（50%），黄蜜（25%），白蜜（10%）等，等级分配的依据是果胶保留的比例不同。蜜处理既不是完全的水洗处理，也不是完全的日晒处理，而是两种方式的折中。也因此让蜜处理的咖啡豆层次要更复杂，更浓郁。
咖啡豆蜜处理
作者： Zoe专注咖啡西点培训、咖啡豆与设备供应、SCA咖啡培训、开店筹备与管理咨询。地址：广州市越秀区正佳东方国际广场46楼12号。 相关咨询请加V：Zoe6866 咨询联系电话：18620637516
