在购买咖啡豆的时候，咖啡豆的包装上常常会写有像，焦糖、草莓、蜜桃、榛果、奶油蛋糕、黑醋栗等各种各样的风味。于是下单购买了豆子，回到家冲煮出来之后，却发现，这包咖啡豆尝起来像生土豆？

其实我们总是把重点放在我们喜欢的口味，并没有触及到咖啡的瑕疵味道。瑕疵味道就是咖啡生长、加工或烘烤过程中的自然或人为问题，会导致明显和明显的风味缺陷，这些瑕疵味不会像那些优质的风味带给你很强的愉悦感，这种味道可能会剥夺你对咖啡的认知。

让我们来讲述有关咖啡的瑕疵风味。

农业、处理和储存缺陷——

农场和处理厂决定了咖啡豆的基本味道，但农业和处理方面的错误却时有发生，即使技术熟练的农民也会犯错误。以下是咖啡农场管理不善造成的一些风味缺陷。

1、过度发酵

所有的处理方法都是利用和控制咖啡果中的果胶，通过不同的发酵方式，发展出我们喜欢的丰富且全面的味道。

均衡的发酵可以带来出彩的异国风味，丰富的果味和明亮的类似葡萄酒般的酸质。然而，如果发酵超过了某个点，咖啡就会呈现出一种腐烂的果味、豆腐入味或者更糟的醋味。尤其是当樱桃在收获时，一旦没有抓住成熟期及时采摘果实，就会让咖啡果过熟，产生这种瑕疵味。