当我们总是把重点放在我们喜欢的口味，在还没有触及咖啡的瑕疵味道。瑕疵味道就是咖啡生长、加工或烘烤过程中的自然或人为问题，会导致明显和明显的风味缺陷，这些瑕疵味不会像那些优质的风味带给你很强的愉悦感，这种味道可能会剥夺你对咖啡的认知。

让我们来了解有关咖啡的瑕疵风味。

从咖啡农的种植、处理手法再到储存方式。

上文讲到过度发酵，接着就是豆子的发霉/霉变、

咖啡豆的表面是多孔的，这意味着它们周遭环境中所有有异味的气体都会渗进咖啡豆。如果豆子在加工的最后阶段，没有被适当地烘干至10-12%的水分水平，就会产生一些其他的味道，空气中的污垢和真菌也会更容易卡在豆子里。但是，这些咖啡豆并不会有太大的安全危险，烘焙时的高温可以杀死大多数有害细菌，然而呢，它们的味道肯定不好。

土豆味、

许多来自东非的咖啡，都带有一种神秘的土豆味，这种味道是类似“生土豆片”或“烤薯片”的感觉。大多数科学家认为是霉菌或昆虫造成的，但目前对造成这一奇怪的缺陷原因的研究并不完整。