瑕疵味道就是咖啡生长、加工或烘烤过程中的自然或人为问题，会导致明显和明显的风味缺陷，这些瑕疵味不会像那些优质的风味带给你很强的愉悦感，这种味道可能会剥夺你对咖啡的认知。

咖啡的过度发酵、发生霉变都会产生不好的瑕疵风味，

化学/药物-

你会很敏感的感受到这种瑕疵风味，类似医院里消毒水的味道。这个缺陷可能是很微妙的，但也有可能是强烈的。它能够破坏一杯咖啡的味道，没有人喜欢咖啡里的酒精，或一些奇怪的化学物质或药物的味道。

造成这一缺陷的原因有几个，包括：在包装袋中存放太久或温度太高；存储不当，让咖啡豆吸收工业物质的气味等。

橡胶味-

这也是一种很微妙的，但是会毁掉一杯咖啡的瑕疵味道。会形成这种风味的原因可能是，咖啡樱桃在晒干之后，和灌木之类的东西存放在一起产生的异味。这个也是罗布斯塔通常会有的味道。

奶酪味-

奶酪味是一种酸酸的，有油质感的，有些腐坏的味道，通常是咖啡中令人不快的奶酪味道。怎么产生的呢？这个通常是与奶酪一起储存或运输造成的结果。