有时候做浓缩的时候，明明按照对的参数去萃取，但就是做出来很奇怪的一杯咖啡，尖酸喝起来又淡的，敲下来一看粉饼有个洞，这粉饼里面怎么会出现一个洞嘞？这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗？

通道效应：

粉饼里面之所以会出现一个洞这是因为出现了“通道效应”。

通道效应就是水的惰性会使水选择容易通过的地方穿过，而忽视其他途径，水从咖啡粉饼的裂缝处迅速流过，产生的稀薄且未充分萃取的浓缩咖啡。这种情形发生时，常看到咖啡流中突然出现一条发黄的条纹；有时通道效应会在咖啡饼上留下铅笔芯大小的洞。

而出现这个通道效应的原因又是因为什么呢？

咖啡豆：

是的没错，豆子也是会影响到咖啡的萃取状态的，尤其是十分新鲜的那种……一般我们用来做意式的豆子，大多都是烘焙到中深这个程度了，中深烘焙的豆子排气旺盛，一接触到水排气更是剧烈，又不像手冲那样能把二氧化碳排出去，这些气体又将咖啡粉包裹住，热水无法萃取到这些咖啡粉，只能从边缘流走了，这时候粉饼的边边就会出现通道了呢！