购买咖啡豆的时候，通常袋子上除了会标明风味之外，还有豆子的其他相关信息，如：原产国、产区、庄园、烘焙程度等。如果它是一包单品豆的话，包装袋上的信息通常还会有一项海拔高度。

作为一名咖啡爱好者或是普通消费者，或者说是生豆商、烘焙师，我们知道这究竟意味着什么吗？还有我们为什么要关心豆子的海拔高度呢？

如果你到咖啡馆问咖啡师，他们可能会告诉你：高海拔的咖啡豆质量更好。但实际上，这里面包含的东西要更复杂一些。让我们来看看海拔高度的真正内容吧。

海拔高度：咖啡品质的象征？

更高的海拔与更甜，更丰富的咖啡风味相关联。但它实际上只是相关，而不是必然的因果关系。咖啡之所以品质更好、更美味，真正原因在于温度。

在较低的温度下，咖啡树会生长得更慢。我们称之为“咖啡豆”这一种子的咖啡樱桃也会成熟得比较缓慢。这就意味着，有更多的时间来产生更丰富的咖啡风味。

在另一方面，这也有些不好的地方：咖啡树的产量会降低，而且需要更多的护理，并在一年中的较晚时候才能收获。咖啡不适宜在过于温暖的气候下生长，但太冷了也不行。

有什么理由证明温度低点比较好？

在较冷的温度下，一些害虫和疾病的成长也会受到阻碍。以咖啡叶锈病为主，这种真菌会侵蚀咖啡树的叶子，从而阻止它们进行光合作用。2012年，叶锈病摧毁了拉美咖啡产地，在短短两年内造成了超过10亿美元的损失。然而，叶锈病并非没有弱点——其中之一就是低温。

在14—23度的咖啡农场（通常意味着在更高的海拔高度）不太会受到咖啡叶锈病、咖啡浆果蛀虫或任何其他在寒冷气候下难以生存的害虫的影响。在最终的杯测中可知，这会使得缺陷变得更少，也减少了让人不快的风味。

当然，并非所有咖啡品种都易得叶锈病。然而，这些品种通常会有不太理想的风味。这是因为它们有着耐寒且风味更苦的罗布斯塔的血统。较低的病虫害风险也促使一些生产者种植质量更高但抗性较差的品种。

然而，要彻底解释完成这些复杂性需要足够时间和耐心倾听。由于这些原因，当被问及为什么海拔很重要时，我们倾向于简化问题，只是说更高的海拔会产生更好的咖啡。