手选是一件意义非凡的工作，不仅能够剔除劣化风味的形形色色瑕疵豆与杂物（瑕疵豆中的前驱芳香物已遭氧化，蛋白质。脂肪。有机酸等关键物质含量明显下降），大幅提高咖啡饮品的品质，风味，还能通过研究所含瑕疵豆来探究从种植，采收到初加工等上游各环节的隐秘。
为什么要进行手选
由于采摘，初加工，储存，运输等任何环节的疏漏，咖啡豆里很可能混有一些异物和瑕疵豆，异物包括石头，沙粒，金属片，木屑，树枝甚至昆虫尸体等，瑕疵豆则包括所有与成熟健康咖啡豆标准不符的咖啡豆。
异物的存在不仅影响我们品尝，还会损害机器设备，例如烘焙咖啡豆和研磨咖啡豆时要是混入石头之类的，后果可想而知。瑕疵豆则会严重破坏咖啡饮品的出品口感与风味，摧残我们的感官体验。
精品咖啡领域的国际咖啡品质鉴定师认证（CQI Q-Grader，可翻阅之前的文章，有介绍）考核中的咖啡生豆的手选分级便是核心科目之一，可以看出，即使是精品级咖啡也会含有少量比例的瑕疵豆，有一些国家咖啡豆等级就是按瑕疵豆占比区分，例如埃塞尔比亚就是。
