养豆是一个释放气体/排放二氧化碳的过程。

由于刚经过烈火烘焙完结的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

一般咖啡豆的排气作用在完结烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的滋味非常不稳定。

养豆有什么用？

尽管烘焙好的咖啡豆，风味组成已经大致确定，但咖啡豆每天会被氧化然后影响滋味，这也是许多咖啡师所说的咖啡豆每天都在变化的原因之一。

千万别忽视养豆的重要性，由于没养好豆的咖啡容易呈现不洁净的滋味。 首要养豆不足的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时刻排放二氧化碳来去除，因而相比于没养豆的咖啡，静置几天养豆的咖啡口感更洁净，风味突显。 但养豆与否其实并非肯定，时刻长短也不一定，假如养的时刻太短，咖啡的风味不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙；假如养的时刻过长，就新鲜的视点来说，一定会影响到后面新鲜度的坚持，导致把不新鲜的危险推给消费者，这当然也欠好。

如何养豆？要养多久？

养豆的包装袋尽量要有单向排气阀，将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀封住（用透明胶即可），后续的二氧化碳会逐渐填满包装袋构成低氧环境降低氧化速度。

关于养豆的时刻，由于咖啡馆或许咖啡品牌的烘焙的方法都不尽相同，不同的咖啡豆烘焙程度也会不一样，对咖啡豆结构的破坏状况也不一样，因而养豆时刻没办法有标准答案。 尽管听起来有点形而上学，不过我们可以依据咖啡豆的烘焙程度来确定养豆的大致时刻规模。 烘焙程度可以说是影响养豆时刻的其中一个关键因素，烘焙程度越深，等于咖啡生豆的受热时刻越久，焦糖化反响越剧烈，一起由于短时刻内就遭到大量的热，引发强烈的氧化作用，因而刚烘焙完的咖啡豆会继续进行剧烈的氧化作用，导致大规模的排气。 一般来说，中深烘焙的咖啡养豆的时刻会比浅烘焙的短，一般养豆时刻大约是3天。当然也有不用养，直接冲的说法，由于各家方法的不同，会有很大的差异，说不定这家烘焙师烘焙出来的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高，因而不用养。

相较于滴滤式咖啡的咖啡豆，用于意式咖啡的咖啡豆则需要更长的养豆时刻，一般会到10天乃至15天。由于咖啡机萃取浓缩咖啡是一种增压式萃取，水是一种慵懒液体，喜欢流向更疏松的当地，所以过多二氧化碳形成的阻力容易阻止水流，导致通道效应，萃取不匀，咖啡的滋味自然也就差强人意。