俗话说“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，未经手选筛查瑕疵豆就烘焙的咖啡生豆，哪怕是一颗瑕疵豆的存在，对于后续冲煮而成的咖啡风味口感的破坏性都是不容忽视的。
瑕疵豆也具有分级，一般根据影响程度分为主要/一级瑕疵和次要/二级瑕疵。
瑕疵分级
一级瑕疵有6大类，被认为是导致咖啡品质严重劣化的主要瑕疵，包括：全黑豆，全酸豆，干果，发霉豆，异物和严重虫蛀豆。它们往往是在种植，采收，初加工与储存等环节中除了问题，亦或是温度，湿度与时间要素不当，甚至会导致曲霉菌和青霉菌附着繁衍，从而带来毒素污染问题。一级瑕疵会给咖啡带来负面发酵，恶臭，泥土等不良风味。
二级瑕疵也会劣化咖啡风味，虽然不如一级瑕疵那么严重，但对于精品咖啡同样值得注意。包括：部分黑豆，部分酸豆，带壳豆，漂浮豆，未熟豆，死豆，贝壳豆，破碎豆，果皮/果壳，轻微虫蛀豆。
一些瑕疵豆的介绍
全黑豆(Full Black)：整颗或局部生豆呈现黑色不透明样子。 形成原因: 变黑是起因于过度酦酵，像是酦酵或发臭味、沾上灰尘的杂味、霉酸腐味。
全酸豆. 局部酸豆(Full Sour.Partial Sour) : 豆子呈现黄棕色或红棕色就被认定为酸豆。 形成原因: 酸豆是在收成和处理的过程中，豆子产生酦酵被细菌污染。
霉害豆(Fungus Damage) : 霉害豆初期有黄棕偏红棕色的点表示被激菌孢子侵蚀。 形成原因: 霉害豆通常是因豆子上有霉菌孢子，收成后被保存在某个温度和湿度下会使得霉菌生长感染豆子。
虫蛀豆(Insect damage) : 直径 0.3-1 . smm 的小黑洞来分辨，通常都是在咖啡豆的内侧。 形成原因: 在咖啡农业上虫害是最严重的，当果实还在树上的时候虫就已经钻进果实里繁殖。
破裂豆(Broken bean) : 破裂豆通常因为氧化而会有个暗红色的区域。 形成原因: 破裂豆通常在处理果肉或是干式处理时，不正确的校正机器和过度的摩擦或挤压而使得豆子发生破裂情况。
