Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。
如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。
第一,我们需要了解一下:
布粉:
在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法:
拍击布粉法、
手掌快速轻拍手柄底部,将粉堆摇晃均匀。动作要领是轻柔密集,过大的拍击力度会使粉堆内部产生裂缝,萃取时就会出现水通道。
这种布粉方式不容易掌握,对磨豆机出粉的均匀度和咖啡师的手法都有很高要求,推荐技艺娴熟的老手使用。
点评:很多中高手的咖啡师,都会使用这种手法,因为可以保持双手的干净,在清洁卫生方面有很大加分。但想要确保粉层的均匀分布,还是需要配合上下轻磕法。