在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑，为什么自己做的咖啡比别人做的难喝？到底应该从哪里下手比较好？

其实手冲咖啡的学习是有迹可循的，一般人在没有老师指导的情况下，的确会经历很多挫折，明明去店里喝到的咖啡就很好喝，怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”？

其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理，是可以从简单的科学角度来理解的，因此你也有机会用系统化的方式，冲出一壶好咖啡，今天就来教你固定萃取可控制因素，进而抓出咖啡风味变化的方法！

你要从下面这三个数据指标下手，分别是：“水温” ，“研磨粗细”，“粉水比”。

二、咖啡粉研磨粗细

咖啡粉的研磨粗细关系着粉与水的接触面积，若研磨越细，与水接触的面积就越大，能溶解的咖啡物质就越多。

有些咖啡达人会对磨豆机的参数非常讲究，像“运转速度“及”产生热度”，因为过高的热度会影响咖啡风味，甚至会递减它的风味；而研磨后的超细粉产生量也会影响萃取率（例如萃取过度），均匀度（风味稳定性），颗粒形状（锥体，圆体，方体），都有可以讲究的地方。

一般来说“意式咖啡”会将咖啡粉研磨的很细（像糖粉，面粉般细致），但“手冲”与“虹吸壶”的研磨粗细通常就会像“ 细砂糖 ”般的大小，初学者可以此作为参考。