我们在实际的应用中，咖啡粉都是煮一次的。咖啡的风味物质，基本在第一次冲煮的时候就已经被萃取出来。再继续冲煮也只是得到苦涩淡的口感，并不受喜欢 ，所以咖啡粉都是只煮一次的。

 

 

为什么只煮一次？

咖啡萃取原理：

• 浸润：咖啡粉粒吸水，CO2等其他向外排走，水逐渐渗入粉粒内部；
• 萃取：可溶性物质溶解，由于浓度差，迅速转移到水里；
• 水解：大分子物质水解成可溶性小分子物质转移到水里，该物质多为还原糖，也包括少量的蛋白质

黄金杯

• 萃取：将咖啡的风味成分，从固体转换成液体的过程
• 萃取极限：烘焙过后的咖啡，最多能够萃取出约30%的物质
• 经过研究：如果咖啡的物质被萃取出不足18%，则酸度和甜度都比较低，风味不足；如果咖啡的物质被萃取出超过22%，则咖啡会被萃取出杂质和一些苦涩的物质，使咖啡难以入口；

 

所以咖啡萃取是有时间要求，和萃取物质的含量，也是决定了咖啡只能煮一次。

 

咖啡萃取的合适范围

• 当咖啡豆里面18-22%的物质被萃取到水里，在这样的情况下，咖啡的各方面表现最均衡；
• 而18-22%的咖啡物质，在整杯咖啡液里所占的百分比为0-1.5%，即浓度为1.0-1.5%，小于1.0%清淡无味；大于1.5%则有不好的口感
• 而在SCAA和SCAE则各针对美国人民和欧洲人民的口感做过调查，发现美国人口感倾向于清淡；欧洲人民普遍偏向较浓的咖啡；通过整理数据得到，美国人偏好15%-1.35%浓度的咖啡；而欧洲则则倾向于1.2%-1.45%浓度的咖啡

 

所以现在懂了吗？为什么咖啡只能萃取一次！

 

• 冲煮时间：美式机过滤式4-6分钟；单杯手冲1-3分钟；浓缩25-30秒；