随着咖啡行业始终在不断的更新，这一点可以从街道巷陌的星巴克或者其推出的最新款应季星冰乐中可以看出。在这个咖啡无所不在的世界，2018年，咖啡大环境又会向哪个方向发展呢？

三波咖啡浪潮，从雀巢推出第一包速溶咖啡到现在，咖啡行业经历了三次浪潮。

第一次浪潮（1940-1960）咖啡速食化，雀巢咖啡的兴起。

1938年，雀巢推出速溶咖啡品牌，首次把农业品变成标准化产品。到1974年，雀巢咖啡占了咖啡全球市场份额的30%。遗憾的是，这时雀巢开始遭遇瓶颈，速溶咖啡市场陷入停滞。

第二次浪潮（1966-2000）咖啡精品化，星巴克走上巅峰

在雀巢启动 Nespresso 项目的第二年，也就是1971年，来自旧金山大学的三位同学聚在一起创办了星巴克,旨在让大家喝到口感良好的咖啡，这掀起了咖啡的第二次浪潮。

当时，市面上的速溶咖啡所使用的都是过度萃取的咖啡，味道苦涩粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本无法下咽。而星巴克采用了重度烘焙阿拉比卡豆，人们即使不添加糖和奶精也能喝到品质不错的咖啡。

第三次浪潮（2003至现在）咖啡美学化，精品咖啡崛起

在第三次咖啡浪潮兴起的时间是2003年左右。这次浪潮中的人们更加追求极致的体验，追求社会公平。而这时候的代表即是耳熟能详的Blue Bottle Coffee（蓝瓶子咖啡），Intelligentsia Coffee & Tea （知识分子咖啡），以及芝加哥烘焙商”知识分子”（IntelligentsiaCoffee）。