烘焙：醇香美味诞生的前奏——咖啡烘焙是一种艺术创作，一种炼金术，能将几乎无味的绿色种子变成香气逼人、令人沉醉的栗褐色豆子。

以下是深烘豆子的不同风味表现：

甘甜味（Sweet）—深度烘焙的优质表现

咖啡豆的糖分在维也纳式烘焙（中深度烘焙）到Espresso式烘焙（普通深度烘焙）之间发展完全，与此同时，咖啡豆中有些与苦味相关的风味在这个阶段消失殆尽，烘焙出来的咖啡性格圆润、口味柔软，粘稠度丰厚、却又不空洞和浮躁。

如果选用完全成熟的咖啡樱桃作为咖啡生豆原料，其原本带有的较高甜度再遇到较深的烘焙模式，口味表现会超乎想象。

刺激性风味（Pungent/Pungency）—深度烘焙下特有的微微苦味

有人将这种风味诠释为“深度烘焙下特有的微苦”，任何一位偏好深度烘焙的咖迷都会对这种感觉很熟悉并且特别的赞赏，微微的苦味是在深烘模式下，咖啡豆的原本性格得以充分的释放，口感醇厚香浓，咖啡的调性表现得淋漓尽致。

苦甘味（Bittersweet）—深烘咖啡豆复杂风味集合

苦甘味代表的是深度烘焙咖啡豆所产生的所有复杂风味的集合说法。在深度烘焙下，咖啡豆的酸度逐渐消失，取而代之的是刺激性风味加上细微的焦糖甜味，这就是咖迷们经常说的“苦甘味”（Bittersweet），有些人可能会将这个味道以一种无名的形容法，将之归类到“烘焙口味”（Roast taste/Taste of the roast）。

烤面包味（Bready）—咖啡豆的风味油脂尚未发展

在咖啡的烘焙过程中，如果咖啡豆未烘到足够烘焙深度或是烘焙温度，在杯测中多少会出现一股烤面包味。可以用干涩、缺乏活泼的感觉来形容，因为此时咖啡豆的风味油脂尚未开始发展，而咖啡豆的油脂又恰巧是咖啡风味中最重要的口味调和剂。

焗烤味（Baked）—不当的烘焙方式产生的结果

这种风味的出现，是把咖啡豆以过低的温度长时间烘焙所致。带焗烤味的咖啡豆，其杯中的表现是空洞、无香气的，一般初级烘焙玩家容易玩出这样的结果，多加练习才是烘焙的王道。