完成采摘、剔除未成熟的咖啡果之后，需要将咖啡种子从果实中分离出来进行干燥处理，不然咖啡果会腐坏。部分咖啡种植户会自行处理咖啡果，而加入了大规模合作社的种植户，会将咖啡果送往集中处理站进行水洗或其他处理。

在咖啡包装上和咖啡豆介绍里我们经常会见到像“日晒”（Natural），“水洗”(Washed)，“半水洗”(Semi-Washed)，“蜜处理”(Honey)的一些处理法名称，爱喝咖啡的你是否了解这些处理法和区别了呢？今天先介绍一下日晒法。

一、处理过程

1）采摘。分为人工采摘和机器采摘。精品咖啡均为人工采摘成熟的咖啡果。

2）筛选。分为倒进大水池进行筛选（成熟果实沉在下面，未成熟果实会漂浮水面并且被分离）或者人工筛选。

3)干燥。放在水泥日晒场或者非洲床棚架晾晒约1个月。 直至水灵灵的咖啡果实蜕变成含水率约为12%的咖啡干果。

4)去除干果皮果肉和内果皮（羊皮纸，parchment）。

5)进行生豆的人工筛选，去除瑕疵豆，并根据大小/质量分等级。这个过程是日晒法最花费时间和精力的环节。

二、外貌

日晒豆的生豆会稍微偏黄褐，熟豆的中央线通常并不明显。和水洗生豆偏绿色和水洗熟豆明显的中央线有区别。

二. 风味。 日晒法是最古老的咖啡加工法。由于以前的日晒法的咖啡未经过精细挑选，随意铺在满是沙砾的地上晾晒，容易因为阳光不足，翻动不足，发酵不当，通风差等问题导致发霉，杂物，水分不均等瑕疵，对风味造成致命的影响，因此曾经被许多咖啡专业人士认为日晒法咖啡是无法进入精品咖啡行列的。

但后来随着日晒法发展，在加工每个环节进行提升，例如用人工采摘，非洲床晾晒，以及注意检查和翻动，人工筛选，从而大幅度提升日晒豆的品质。

直到今天我们接触的所有精品咖啡里，品质好的日晒豆特有的突出风味通常是水洗豆无法相比的，除了具有更多优雅的发酵香气，相对于水洗还具有较高的甜感和醇厚度。

但是日晒豆如果需要达到干净优秀的口感，会比水洗处理法花费更高的人工成本。因此我们经常会发现，同产地同等级同季的豆子，日晒处理的通常比水洗的更贵些。

希望本文章可以让帮到你了解咖啡，更会好喝咖啡！