如何让你的意式浓缩咖啡萃取时间保持一致？可能当你在上班的时候已经检查过咖啡机的压力与温度是否稳定，粉量准确、填布压粉标准，但无论如何，你的萃取时间依然会出现波动。

那么，问题到底出在哪呢？

这种情况下，有可能是你的流量不稳定。流量是意式浓缩咖啡最容易被忽视的变量之一，但流量会影响流速、影响萃取稳定，最后影响萃取效果。掌控好流量，可以提升萃取的质量。

什么是流量？

让我们从定义流量开始：流量就是在水泵开启的时间段内，从冲煮头里流出来的水量。

换句话说，流量衡量的是浓缩咖啡制作过程中水流动的快慢。

如果你的咖啡机出水流量不同，不仅萃取时间会有偏差，萃取出来的浓缩咖啡风味也会有所不同。这就使得，即使只有一个冲煮头的流量不稳定或者随机变化，也会出现严重的后果。

当流量不稳定时，一切都有可能出错。

那么，如果你的流量不稳定会怎么样？

假设你已经为店里的磨豆机设定了固定参数（时间和重量），并且设定好冲煮配方，例如20克粉萃取38克液，用时20秒左右。如果你的咖啡机两个冲煮头中一个流量大另一个流量小，或者在连续冲煮5杯之后，流量会突然增大。”

那么就会出现以下情况：

流量过小：“你将增加咖啡粉与水的接触时间（萃取时间过长），你将降低粉碗内部的萃取压力，不是水泵的压力，是手柄粉碗内的萃取压力。”

流量过大：“你将减少萃取，粉碗内部的萃取压力也会改变。”

无论是哪种情况，改变咖啡粉的萃取时间和压力都会影响到浓缩咖啡的风味和品质。这会使得你辛辛苦苦布粉填压、调试研磨和比例的工作全部白费。并且还会导致咖啡出品不稳定——熟客可能就会品尝得出来。