咖啡拉花的实质是不同液体物质具有不同的流动性。所以咖啡拉花对咖啡油脂的要求比较高。
咖啡拉花的原理是将低密度的奶泡浮于浓缩咖啡的油脂上。手冲咖啡是已经用滤纸过滤掉油脂，承载不来奶泡漂浮在上面。速溶咖啡，溶于热水后也是呈现液体状态，没有什么油脂。
除了意式咖啡机做出来的，也可以使用：
摩卡壶：简易版意式机，制作出来的咖啡也是有油脂，只是没有咖啡机萃取的油脂那么好。
摩卡壶（Moka Pot）是一种在家里不用意式咖啡机就可以制作出一杯最接近浓缩咖啡（Espresso）的萃取工具，最早在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。
结构及原理：
摩卡壶是构成，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。
咖啡口感：
最接近意式浓缩咖啡（Espresso）的浓度和风味。油脂比意式咖啡机的会弱
可可粉/抹茶粉/红丝绒粉：用小量热水溶解咖啡粉，形成有颗粒状的具体一定密度的液体。
咖啡粉：一般做练习手法。
意式浓缩有丰富的油脂，是咖啡拉花的最佳选择。
拿铁：浓缩咖啡+牛奶+1cm左右的奶泡。
卡布奇诺： 浓缩咖啡+牛奶+2cm左右的奶泡，绵密泡沫口感
摩卡: 巧克力酱+双份浓缩+牛奶+1cm左右奶泡+巧克力酱雕花
焦糖玛奇朵: 焦糖酱+双份浓缩+牛奶+1cm左右奶泡+焦糖酱雕花
其中拿铁，摩卡，焦糖玛奇朵的奶泡流动性是比较强。拉花效果会更佳。
奶泡的打发：
- 第一段：关于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越浅，需要根据各自咖啡机
- 做微调）
- 第二段：关于奶泡打发的漩涡点位（一般左手持拉花缸的用A点，右手持拉花缸的用B点；
- 蒸汽越弱，离中心C点越远）
- 第三段：关于发泡与细化（发泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止进气，继续打发到60度）
- 60度需要用手来感知（一般感觉烫手3秒。各人对温度的敏感有所差异，要打发完量温度进行调整）
2.拉花的手法
（以基础的心形拉花为介绍）
- 1 融合： ESPRESSO与奶泡融合的时候，建议拉花缸嘴距离液面5-8cm的距离
- 2 制作简单的爱心形状的时候~融合的量大概是在五分满的位置~
- 3接近满杯的时候，抬高收尾~
- 这样就可以做出层次的爱心拉花啦
