咖啡拉花之什么是打发奶泡?
牛奶发泡的基本原理:
就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气,利用乳蛋白的表面张力作用,形成许多细小泡沫,让液态状的牛奶体积膨胀,成为泡沫状的牛奶泡。
在发泡的过程中,乳糖因为温度升高,溶解于牛奶,并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中,而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态,使这些牛奶泡在饮用时,细小泡沫会在口中破裂,让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用,让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。
而且在与咖啡融合时,分子之间的黏结力会比较强,使咖啡与牛奶充分的结合,让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来,而又完全融合在一起,达到相辅相成的作用。
我们打奶泡一是为了与咖啡液融合后,奶泡在口中破裂时会形成很好的口感,增加咖啡的饮用体验,二是可以进行拉花,增加视觉美感。那怎么样的奶泡才算好呢?当然是表面光滑无粗泡且具有流动性。
打发出的奶泡越细腻,则单个奶泡中所含空气越少,密度高,浮力小;打发出的奶泡越粗糙,则单个奶泡中所含空气越少,密度低,浮力大。
如果打发出的奶泡较为粗糙,奶泡会快速浮于牛奶表面,融合度较低;如果打发出的奶泡较为细腻,奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢,融合度较高。